在《鱼我所欲也》的第三段中，作者采用了多种句式结构，包括简单句、并列句、复合句等。句式的多样性有助于增加文章的表达力和语言的丰富度。具体句式如下：
1. "而为矣乎"，这是一个简单句，用于表达作者对于渔翁的看法。
2. "庖丁解牛之技"，这是一个简单句，用于表达作者对于庖丁技艺的赞赏。
3. "其心与肝脑皆然"，这是一个并列句，用于进一步描述庖丁技艺的精湛。
4. "满篇章牢记于心，无所用心随焉"，这是一个复合句，用于表达作者对学以致用的看法。
通过使用不同的句式结构，作者使得文章更加生动有趣，同时也使得观点更加清晰明了，并能够打动读者的心弦，让读者更好地理解和感受到文章所传达的思想和意义。
第三段运用排比句和反问句，通过对比有力地突出了：见利忘义使人失去本心的观点。排比句的运用，加强了气势，增强了感情，显示出说话人的义正词严、理直气壮。